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对于转换器和花岗岩是否能用小刀刻画，具体分析如下：

1、转换器通常是一种电子设备或工具，用于不同格式或标准之间的转换，它们通常是由坚硬的材料制成，如金属或塑料，一般情况下，转换器表面是可以用小刀刻画的，但这样做可能会损坏转换器的外观或功能。

2、花岗岩是一种天然石材，硬度较高，在大多数情况下，使用小刀刻画花岗岩表面是不可取的，因为这样做会破坏其表面质地和美观，花岗岩通常用于建筑和装饰，其价值较高，随意刻画是不明智的。

无论是转换器还是花岗岩，都不建议使用小刀进行刻画。